Миндальный торт как в ИКЕЕ
Сегодня сделала этот тортик шведский, не удержалось, ведь казалось, что все просто. И муки ни грамма, только миндальная...
Собственно рецепт
Шведский миндальный торт
как в ИКЕЕ - Вес торта - 950 г
Для теста на два коржа диаметром 21 см или чуть побольше.
• 200 г миндальной муки
• 5 яичных белков
• 120 г мелкого сахара
• 2 ст. ложки мелкого сахара для посыпки противня
Для крема:
• 5 желтков
• 100 мл сливок 30% и выше
• 80 г сахара
• 225 г сливочного масла
• 100 г миндальных лепестков для украшения
• 1 ст. ложка сахарной пудры
Готовим тесто: миндаль 200 грамм подсушить чуть-чуть и смолоть маленькими порциями в муку в блендере или в кофемолке (молоть короткими импульсами очень быстро, чтобы не перебить в масло)
Белки отделить от желтков. Посуда для белков должна быть чистая, сухая, без капли жира или влаги. Кинуть в белки щепотку соли и взбивать миксером до мягких пиков, потом взбивать дальше, добавляя порциями в три-четыре приёма сахар и взбивать до твёрдых пиков – поднимаешь миксер, а масса застывает как пики гор и не гнётся на кончиках сама.
Теперь важно: добавляя понемножку миндальной муки во взбитые белки, мешать венчиком или лопаткой аккуратными движениями снизу-вверх, следующую порцию добавлять, когда вмешалась предыдущая.
Взять два противня, застелить пергаментом, нарисовать на пергаменте круг (обвести тарелку примерно 21 см диаметром, или чуть больше) По половине теста выложить на эти круги и разравнять лопаточкой, распределяя по всему кругу.
Печку нагреть на 170 градусов. Противни поставить сразу оба – сверху и снизу. Через 10 минут поменять местами. Еще через 10 минут вынуть. Проверить готовность – надавливаем пальцем на серединку, если не проваливается, значит готов.
Сразу с бумагой вместе снимаем в сторону коржи, на противень сыпем немного сахарного песка, и переворачиваем на каждый корж, бумагой кверху. Если получится, бумагу можно после этого сразу аккуратно снять (или потом, когда остынет). Оставить охлаждаться.
Готовим крем: нагреть сливки, а тем временем в отдельной мисочке смешать венчиком желтки с сахаром. Как сливки чуть остынут, н еще будут горячими, понемножку добавляем к желткам, очень интенсивно мешая венчиком, чтоб желтки не свернулись.
Потом всю массу яичную заливаем в кастрюльку и на огонь. Интенсивно мешаем венчиком до загустения – примерно 8 – 10 минут. Мешание не прекращать ни на секунду!
Когда чувствуем, что загустело, можно ложкой помешать, если по ложке в креме провести пальцем, должен остаться чёткий след, без наплывов крема. Тогда готово.
Чуть остужаем до 40 градусов хотябы. Начинаем взбивать эту тёплую яичную заварную смесь и по кусочку добавлять размягчённое масло. Как все добавишь, еще полминутки посбивать. Крем готов! Поставить на полчаса в холодильник остужаться.
Лепестки слегка подрумянить на сухой сковородке (осторожно – горят безбожно, лучше вообще не жарить) Я как золушка перебирала в итоге каждый лепесток. Треть пришлось выбросить - сгорели.
Складываем торт. На нижний корж (отряхнуть слегка от сахара) намазываем половину крема, кладём такой же верхний корж, намазываем вторую половину крема на верх и бока.
Лепестки миндаля набрасываем наверх торта и лепим к боковинам. Торт готов, поставить в холодильник минимум на 6 часов. Есть можно сразу (когда шесть часов пройдёт), достав из холодильника.
Видео, по которому готовила, и которое куда проще моих объяснений - здесь: www.youtube.com/watch?v=Gpy2AxiG7oU